Die Partner des Projektes FavaDrink suchen nach Verfahren zur Herstellung von neuartigen Erfrischungsgetränken sowie einer Wodka ähnlichen Spirituose. Als Basis dienen stärkehaltige Nebenprodukte und Ackerbohnenproteinisolate beziehungsweise -konzentrate.

Gewinnung von Enzymen als Teilprojekt des ILU

Das Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung e.V. (ILU) erarbeitet ein Verfahren zur Gewinnung von substrateigenen Enzymen aus Ackerbohnen, die im Mälzprozess vorbehandelt wurden. Ebenso wollen die ILU-Wissenschaftler Spirituosen auf der Basis eines stärkehaltigen Substrates aus der Verarbeitung von FAVA-Bohnen entwickeln.

Spezielle Aufgaben des ILU in diesem Kooperationsprojekt sind

• Entwicklung eines Verfahrens zur Gewinnung von substrateigenen Enzymen und Enzymkomplexen aus Ackerbohnen, die im Mälz-Prozess vorbehandelt wurden
• Verfahrensentwicklung zur enzymatischen Verzuckerung (Stärkehydrolyse) für die Herstellung von Spirituosen und fermentierten Getränken auf Basis der Ackerbohne
• Entwicklung einer Maischtechnologie
• Entwicklung einer Technologie zur Herstellung von extraktfreien und extraktarmen Destillaten mit Festlegung der Qualitätskriterien. Versuchsdurchführungen im Labor- und produktionsnahen

Technikumsmaßstab.

• Übergabe der technologischen Daten an die Projektpartner IGV und Sohra zur Nachnutzung (Installation von eigenen Produktionsbedingungen oder Organisation der Lohnfertigung und eigener

Vertrieb)