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Externe Master- oder Diplomarbeit
„Einfluss der Lebensmittelprozessierung auf die Degradation von DNS am Beispiel des Buchweizens“
Hintergrund:
Die Prozessierung von Lebensmitteln kann die molekulare Struktur und Zusammensetzung der Inhaltsstoffe erheblich beeinflussen. Insbesondere die Veränderung und mögliche Degradation von DNS während verschiedener Verarbeitungsprozesse gewinnt zunehmend an Bedeutung. Dies spielt nicht nur eine Rolle bei der Charakterisierung der genetischen Integrität von Lebensmitteln, sondern auch in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln. Buchweizen, ein wertvolles glutenfreies Pseudogetreide, bietet ein ideales Modell zur Untersuchung dieser Effekte.
Ziel der Arbeit:
In dieser Abschlussarbeit soll der Einfluss verschiedener Methoden zur Verarbeitung von Lebensmitteln auf die DNS-Integrität von Buchweizen untersucht werden. Dabei liegt der Fokus auf der Degradation von DNS durch thermische, chemische und mechanische Belastungen während typischer Verarbeitungsprozesse. Darüber hinaus soll mit der Planetwalzenextrusion eine Methode zum Einsatz kommen, die bislang für den Lebensmittelbereich noch recht untypisch ist. Die Ergebnisse dieser Arbeit sollen einen Beitrag zum Verständnis der Auswirkungen der Prozessierung auf die DNS-Struktur und -Funktion in Lebensmitteln leisten.
Aufgabenstellung:
- Literaturrecherche zum aktuellen Stand der Forschung hinsichtlich DNS-Degradation und Lebensmittelprozessierung
- Planung und Durchführung von Experimenten zur Prozessierung von Buchweizen (z.B. durch Erhitzen, Mahlen, Extrusion)
- Isolierung und Analyse der DNS aus den prozessierten Proben
- Anwendung molekularbiologischer Methoden zur Quantifizierung und Charakterisierung der DNS-Integrität (z.B. PCR, Gelelektrophorese)
- Auswertung und Interpretation der Ergebnisse
- Verfassen einer wissenschaftlichen Abschlussarbeit
Voraussetzungen:
- Studium der Lebensmittelwissenschaften, Biotechnologie, Biologie oder eines verwandten Fachgebiets
- Grundkenntnisse in molekularbiologischen und lebensmitteltechnologischen Methoden
- Interesse an der Lebensmittelprozessierung und DNS-Analyse
- Selbstständiges Arbeiten, Teamfähigkeit und analytisches Denkvermögen
Wir bieten:
- Betreuung durch erfahrene Wissenschaftler*innen im Bereich Lebensmittelprozessierung und Molekularbiologie
- Zugang zu modern ausgestatteten Laboren
- Die Möglichkeit, an einem aktuellen und praxisrelevanten Forschungsthema zu arbeiten
- Flexible Arbeitszeiten und Unterstützung bei der Erstellung der Abschlussarbeit
Beginn und Dauer: nach Absprache
Bewerbung:
Bitte senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen (Motivationsschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse) an:
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