Im Mai ist ein neues Forschungsprojekt des ILU Institutes für Lebensmittel und Umweltforschung e.V. gestartet, welches in Kooperation mit dem DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. im Zeitraum 2011-2013 bearbeitet wird. Gefördert wird dieses Projekt durch das BMWI über den Projektträger AiF/FEI. Der Titel des Projektes lautet: „Einfluss der Inhaltsstoffe von Weizenmahlprodukten auf das Extrudierverhalten direkt expandierter Erzeugnisse“.

Zielstellung des Projektes ist  die Aufklärung der Zusammenhänge zwischen Inhaltsstoffgehalt, -qualität und –verteilung von Weizenmahlfraktionen und den Extrusionseigenschaften. Es soll erstmals ein Instrument zur Spezifikation von Rohstoffen für die Extrusion geschaffen werden. Die bisherigen Mehlspezifikationen sind - historisch bedingt – vorrangig auf die Verarbeitung zu Gebäcken ausgerichtet.
Die Extrudathersteller haben sich bisher an diesen Daten orientiert. Die betriebliche Praxis hat jedoch gezeigt, dass diese Daten die Extrusionsergebnisse nur ungenügend abbilden.

An der Schnittstelle Mühlenbetrieb/Extrudathersteller wird die Möglichkeit geschaffen, Anforderungen zu definieren, um auf beiden Seiten hinsichtlich der Qualität optimierte Erzeugnisse zu produzieren. Durch die Ergebnisse des Projekts wird die theoretische Basis des Extrusionsprozesses von Weizenmahlfraktionen durch rheologische Untersuchungen der Schmelze erweitert, wodurch die Grundlagen für eine gezielte Entwicklung innovativer Produkte verbessert werden.

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